Odnos gorčine i kiselosti mijenja se sa stupnjem pečenja! Shvatite karakteristike prženja kako biste pronašli svoju omiljenu kavu. Općenito se vjeruje da zelene mahune određuju 80% okusa kave, a preostalih 20% određuje se prženjem. Pogledajmo lagano pečenje. , Srednje pečeno, srednje duboko pečeno i duboko pečenje za razliku okusa zrna kave.
Prepržena zrna kave samo će naglasiti gorak okus; nedovoljno pržena kava će postati previše kisela. Prema karakteristikama graha vrlo je važno znati najbolje vrijeme za prestanak pečenja. Nakon što znate idealan stupanj pečenja svakog zrna, također je od pomoći pri odabiru pečenog graha. Ako trgovina promijeni stupanj prženja prema različitim vrstama zrna, trebali biste od tamo moći kupiti ukusna zrna kave. Ljudi koji nisu navikli na kavu obično misle da su lagano pržena zrna ukusnija. Preporuča se početi s lagano pečenim grahom prikladnim za ulaz, a zatim polako probati tamnije pečeni grah.
Lagano pečenje: kiselkastog je okusa, odiše izvornom jakom aromom graha
Lagano pržena kava ima manju gorčinu i jaku kiselost, što je slično okusu crnog čaja. Kada želite skuhati kavu osvježavajućeg okusa ili želite kušati kavu meke arome, prikladna je lagano pečenje.
Srednje pečenje: pogodno za grah s manje gorčine i kiselosti i blagog okusa
Srednje prženje je faza koja može izraziti gorčinu i okus kave i pogodna je za zrna jakog mirisa i blagog okusa. Kada se test šalice koristi za procjenu okusa kave, srednje pečenje se također koristi kao mjerilo. Prilikom prženja specijalitete kave, kako bi se jasno predstavila individualna aroma kave', uglavnom se koriste lagano do srednje pržene. Ali kada želite izraziti okus kave, postoji mnogo zrna koja su prikladna za prženje iznad srednje dubokog prženja.
Srednje duboko pečenje: možete u potpunosti osjetiti gorčinu i kiselost, to je okus koji Japanci preferiraju
Srednje tamno pržena kava ima najbogatiji okus, ni gorka ni kiselkasta. Osim što ga Japanci vole, to je diploma pečenja koja se sviđa ljudima diljem svijeta. Pogodno za deblji grah.
Duboko pečenje: jake gorčine, s aromom čokolade i karamele
Duboko pečenje je pečenje graha u gusto smeđe ili pocrnjelo. Gorčina kave postaje najočitija, a okus pomalo monoton. Pogodan je za pečenje gustog, kiselog graha ili za kuhanje espressa.
Delikatna ravnoteža između gorčine i kiselosti kave ne kontrolira se samo prženjem. Razlike u debljini zrna, temperaturi tople vode tijekom ekstrakcije i brzini ekstrakcije promijenit će ravnotežu. Za pripremu omiljenog okusa potrebno je vrijeme u svakoj fazi.
1. Temperatura tople vode:
Ako je temperatura tople vode preniska, komponente kave se ne mogu u potpunosti ekstrahirati, već će se kuhati samo kisela kava; naprotiv, ako je temperatura tople vode previsoka, gorčina i neugodan okus kave će postati jači.
2. Debljina praha (Mesh):
Ako se zrna kave samelju u krupniji prah, skuhana kava će imati lakšu koncentraciju, a kiselost je bolja od gorčine. Ako je prašak fino samljeven, koncentracija skuhane kave će biti jača, a gorčina će biti izraženija.
3. Brzina ekstrakcije:
Brzina ekstrakcije je velika, kiselost kave je veća, a okus laganiji. Naprotiv, polako ubrizgavajte vruću vodu kako biste produžili vrijeme kuhanja kave u prahu, a skuhana kava će imati jači gorak okus.
4. Količina ekstrakcije:
Korištenjem velike količine vruće vode za kuhanje velikog broja porcija kave lakše se skuhati blagi okus; kada se mala količina tople vode koristi za kuhanje male porcije kave, lako je istaknuti gorak okus kave.
