Kava je složen proizvod. Od sadnje, berbe, pranja, transporta do prženja zrna kave, većina koraka nije pod vašom kontrolom. Ali postoje dva važna koraka koja ovise o vama: kako mljeti kavu i kako skuhati kavu.
Budući da se kava prvo mora samljeti, neka's istraži kako maksimizirati okus zrna kave i utrti put za savršenu šalicu kave!
Postoji pet različitih tipova mlinova za kavu: s oštricom, s šiljkom, s ravnim kotačima, s valjkom i tradicionalnim žbukom i tučkom. Većina ima ručne i automatske verzije.
Brusilica s oštricom
Ova vrsta mlinca koristi set rotirajućih noževa za usitnjavanje zrna kave na male komadiće poput propelera. Brusilica je jeftina i široko se koristi zbog jednostavnog rada i vrlo je popularna.
Međutim, oni imaju određene nedostatke. Prije svega, jedini način kontrole stupnja mljevenja kave je duljina vremena mljevenja. Što se oštrica duže okreće, to su zrna kave sitnije mljevena.
Problem je u tome što su neka zrna kave sitnije izrezana od drugih, a mljevena je mješavina kave u prahu i grudica. Kada kuhate kavu, kako biste povećali okus, veličina zrna kave je vrlo važna, inače će se mali komadići zrna kave pretjerano ekstrahirati (što će kavu učiniti kiselom), a veliki komadi zrna kave neće biti potpuno ekstrahirana (Skuhajte kavu običnu i dosadnu kao voda).
Drugi problem kod brusilica s oštricama je taj što stvaraju toplinu. Budući da se propeler zagrije, pokreće kemijsku reakciju zrna kave, a zrna kave mijenjaju svoj okus prije kuhanja.
Stroj za brušenje konusnih šiljaka
Brusilica za brušenje ne koristi oštricu. Umjesto toga, koristi se stacionarni i pokretni brus, a zrna kave se drobe u procjepu. U konusnom mlincu za mljevenje kave oba su šiljka u obliku stošca, a zrna kave se gravitacijom uvlače u mlin za kavu.
Ova metoda ima vrlo velike prednosti. Za razliku od mlinca s oštricom, svako zrno kave prolazi kroz mlin za kavu samo jednom i melje se do ujednačene veličine. Osim toga, brus ne stvara toliko topline kao oštrica, tako da ne mijenja okus zrna kave. Konusne brusilice dostupne su u električnim i ručnim verzijama. Ručni su idealni za urede i putovanja jer su prenosivi i relativno lagani. Električni su prikladniji, ali relativno skupi i bučni.
Volite li u mirno subotnje jutro ručno mljeti zrna kave, ručni mlin je najbolji izbor. Za većinu ljudi s pospanim očima nakon ustajanja, praktična upotreba električne brusilice za brušenje vrijedna je relativno visoke cijene.
Stroj za brušenje ravnjaka
Za razliku od stožastog brusa, brusilica s ravnim kotačem za mljevenje graha koristi dva plosnata šiljka.
Prednost je u tome što je mljevenje iznimno ujednačeno, ali oblik ravnog kotača olakšava zaglavljivanje zrna kave, a aparat je potrebno temeljitije očistiti.
Slično, postoje ručne i automatske verzije, a prednosti i nedostaci su gore opisani.
Malter i tučak
Ako želite postići vrhunsko iskustvo ručnog mljevenja, koristite najprimitivniji način. Nepotrebno je reći da je korištenje žbuke i tučka za mljevenje kave izazov i zahtijeva veliku vještinu i strpljenje.
No, osim estetskog iskustva dobivenog korištenjem ove najklasičnije metode za pripremu kave, najveća prednost ove metode je što se može postići vrhunsko fino mljevenje. Ako volite način na koji se priprema turska kava, a to je da vrelu vodu sipate direktno na mljevenu kavu finu poput praha, žbuka i tučak mogu biti vaš alat za mljevenje.
Stroj za brušenje valjaka
Koristeći valjkasti mlin, zrna kave se melju između spiralnih valjaka. Mljevena kava ovom metodom je vrlo ujednačena. No ne biste ih trebali koristiti kod kuće jer su skupi, velikih dimenzija, a valjkasti mlin uglavnom koriste komercijalni i industrijski proizvođači kave.
Rezimirati
Iako postoji mnogo opcija za mljevenje zrna kave, većina ljudi ipak preferira dvije najpopularnije opcije: isplativi, ali lošiji mlin s oštricama ili skuplji, ali prikladniji i pouzdaniji (električni) stroj za mljevenje konusnog oblika.
Ako ste osjetljivi na cijenu, ručne konusne brusilice su bolje od jeftinijih električnih brusilica s oštricama. Potrebno je samo nekoliko minuta za ručno mljevenje zrna kave koja je potrebna za nekoliko šalica kave, a zrna kave mogu se ravnomjernije samljeti ručno.
