Za dobru šalicu kave potrebna je ne samo pažljiva priprema barista, već i pažljivo mljevenje zrna kave. Svaki potez barista određuje boju, ukus, aromu itd. Šalice kave. Barista su najvažniji donositelji odluka za kavu, a kako samljeti zrna kave postala je osnovna tehnologija koju bi svaki barista trebao imati.
kava
Prvo, idealno vrijeme za mljevenje kave
Najbolje vrijeme za mljevenje kave je mljevenje prije nego što je spremno za kuhanje. Budući da je mljevena kava lako oksidirati i izgubiti aromu, posebno bez pravilnog i pravilnog skladištenja, kavni prah također lako mijenja okus, a prirodno je i nemoguće kuhati mirisnu kavu.
Drugo, zlatno pravilo mljevenja kave
Što je finija točnost mljevenja, veća je površina kave, veći je i stupanj ekstrakcije; što je duže vrijeme kontakta s vodom, brzina ekstrakcije se također može povećati. Može se reći da bez obzira na način kuhanja, sve dok su ova dva čimbenika uravnotežena, ukusna kava nije daleko od nas.
Treće, koje principe treba slijediti u načinu mljevenja
1. treba odabrati stupanj mljevenja koji je pogodan za postupak kuhanja;
2. Temperatura goveda stvorena tijekom mljevenja treba biti niska;
3. Prašak nakon mljevenja treba biti ujednačen;
4. samljeti prije kuhanja.
Kod mljevenja graha, debljina praha ovisi o načinu kuhanja. Općenito, što je kraće vrijeme kuhanja, finiji je mljeveni prah; što je duže vrijeme kuhanja, grubi je mljeveni prah.
Četvrto, izbor alata za brušenje
Bez obzira na to koja se vrsta brusilice koristi, sigurno će stvarati toplinu tijekom rada. Većina sitnih tvari vrlo je hlapljiva. Toplina mljevenja povećava brzinu isparljivosti, a blagi alkohol će se izgubiti u zraku. Nakon što se zrna kave melje, stanična stijenka potpuno će se raspasti. U ovom trenutku će se područje u dodiru sa zrakom jako povećati, povećava se brzina oksidacije i propadanja, a kava će izgubiti svoj okus u roku od 30 sekundi do 2 minute. Stoga se ne preporučuje kupnja kave u prahu, najbolje je kupiti zrna kave, a samo ih samljeti prije pijenja. Prije nego što je izumljena brusilica, ljudi su mljeli zrna kave pomoću kamena peteljki i zdjele. Jednom je liječnik eksperimentirao s tim drevnim alatom i usporedio ga s modernom brusilicom. Kaže se da posuda za kavu u prahu od gljiva i kamena može najbolje osjetiti aromu.
Prema logičnom zaključku, nakupljanje zrna kave puknuvši prirodnim putem ne bi trebalo oštetiti staničnu stijenku i zadržati sitnu tvar kave. Međutim, u modernom je životu gotovo nemoguće koristiti zdjelu s štetočinama i kamenom za mljevenje zrna kave. Stoga je izuzetno važno odabrati dobru brusilicu.
Peto, metoda mljevenja
Način mljevenja zrna kave može se podijeliti u tri vrste: grubo mljevenje, srednje mljevenje i fino mljevenje. Koristite prikladnu metodu mljevenja, ovisno o aparatu za kavu. Postoji i srednje fino mljevenje ili sitnije i fino mljevenje (fino mljeveni kavni prah) od finog mljevenja.
1. Fino mljevenje: Čestice su fine, a veličine su poput šećera.
2. Srednje mljevenje: granule su iste veličine kao granulirani šećer i grubi bijeli šećer.
3. Redovito mljevenje: granule su grube i veličine su kao grubi bijeli šećer.
