Mnogo je čimbenika koji utječu na konačnu kvalitetu kave, a visokokvalitetna, čista oprema za pripremu kave definitivno je jedno od važnih jamstava visokokvalitetne kave. Ako želite nastaviti s visokokvalitetnom kavom, potrebno je početno ulaganje, ali morate imati na umu da posjedovanje visokokvalitetne opreme za kuhanje ne znači da možete kuhati visokokvalitetnu kavu. U samo nekoliko jednostavnih koraka možete se probiti kroz usko grlo pripreme kave, dati puni značaj potencijalima sebe i svoje opreme i napraviti uistinu savršenu kavu.
U nastavku ću vam donijeti nekoliko savjeta za čišćenje mlinova za kavu. Možda mislite da pišem ovaj članak jer imam čistoću i opsesivno-kompulzivni poremećaj i mislite da je ponavljanje ovih koraka dosadno i zamorno te da mu nedostaje zabave, ali čvrsto vjerujem da je redovito čišćenje mlina za kavu apsolutno neophodno. Kad se okus kave nastavi usavršavati, osjetit ćete da se sve to isplati. Bez obzira jeste li profesionalni ili kućni barista, preporučujem da pokušate očistiti mlin za kavu prema mojoj metodi. Jamčim da ćete biti šokirani izvanrednom kvalitetom kave.
Prije rasprave o određenim metodama, dopustite mi da vam objasnim zašto trebate očistiti mlin za kavu i prednosti toga. U konačnici, moramo se vratiti najosnovnijim elementima koji utječu na okus kave: kisiku i toplini. Don' ne mislite da ovo nema nikakve veze s mljevenjem kave. Kisik i toplina tijekom postupka mljevenja također će imati važan utjecaj na najtežu kvalitetu kave.
Kisik i toplina
Kava je organski i pokvarljiv proizvod. Kava se vrlo brzo pogoršava kada je izložena zraku i toplini. Što duže ostane kava u mlinu za kavu, to će dulje biti vrijeme kontakta između kave i izvora kisika i topline, a kavu će također biti teško progutati. Ako se neredovito čisti, većina aparata za kavu ima manje ili više zaostalog praha kave u sebi, što znači da zrna kave koja svaki put meljete nisu 100% svježa.
Načelo i tehnologija brušenja
Način na koji mlin za kavu melje zrna kave može se razlikovati od onoga što mislite. Debljinu praha možete kontrolirati podešavanjem gumba na mlinu, ali mljevena kava u prahu nikada neće biti jednolična. Svi prahovi kave su različite veličine. Pojednostavljeno rečeno, većina kave u prahu mljevena visokokvalitetnim mlincima za kavu može ispuniti naša očekivanja, a samo je mali dio pregrube ili prefine kave u prahu.
Među njima je ultrafina kava u prahu glavni razlog zašto morate očistiti mlinac. Budući da su ovi prahovi kave vrlo, vrlo mali, brže će propadati kada su izloženi kisiku i toplini. Istodobno, ovi se fini prašci miješaju s uljnim tvarima i lijepe za mlin. S vremenom će kava u prahu zalijepljena za mlin za mljeve oblikovati ljusku koja će mljevenoj kavi u prahu dati okus prženog kikirikija. Usudim se reći da sva kava mljevena iz neoprane mlinice za kavu ima ovaj okus. Pretpostavljam da se niste susreli s istim iskustvom. Sve dok redovito čistite brusilicu, možete se potpuno riješiti ovog dosadnog okusa!
Još jedan razlog zašto moramo očistiti mlin za kavu dolazi iz principa rada same mlinice. Većina visokokvalitetnih mlinova za kavu u komercijalnim ili domaćim proizvodima sadrže malu količinu kave u prahu. Preostala kava u prahu istisnut će se tijekom sljedećeg mljevenja i pomiješati sa svježe mljevenom kavom u prahu. Mnogi ljudi nisu u stanju to opaziti i zanemaruju ozbiljne posljedice koje ovaj proces može prouzročiti.
Da bi se izbjegla ova pojava, neki proizvođači mlinica za kavu u domaćinstvu proučavaju kako smanjiti zaostali prah kave u mlinu i olakšati postupak čišćenja oštrice za mljevenje od komercijalnih mlinica. Prije nego što su izumili novu vrstu brusilice, sve što smo mogli je redovito čistiti brusilicu. Hoćete li čistiti ili ne, ovisi o vašem vremenu i energiji, ali vjerujem da nitko ne želi kušati savršeni okus koji donosi kava više kvalitete!
